Proteine del riso
Tra le scelte alternative alle proteine del siero del latte, alle proteine delle uova e alle proteine vegetali della soia, le proteine del riso costituiscono sicuramente una valida opportunità.
Le proteine del riso vengono estratte generalmente dal chicco di riso integrale, meno carente in triptofano rispetto a quello brillato, attraverso processi di macinatura, fermentazione, filtraggio e lavorazione enzimatica.
Proprio per la complessità procedurale, nel prodotto finale rimane una piccola quota di fibre, che tuttavia conferisce alle proteine del riso una maggiore completezza nutrizionale.
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Caratteristiche
Nonostante si tratti di proteine vegetali, le proteine del riso presentano un buon profilo aminoacidico, abbastanza completo relativamente alla disponibilità di aminoacidi essenziali.
Grazie all'ottimizzazione dei processi di produzione e alla scelta oculata della materia prima, le proteine del riso presentano:
- Ottima digeribilità;
- Assenza dei principali allergeni;
- Assenza di lattosio;
- Assenza di colesterolo;
- Tenore proteico pari o superiore all'80%;
- Tenore lipidico inferiore all'1%;
- Tenore glucidico inferiore al 5%;
- Buon contenuto di fibre;
- Profilo aminoacidico completo.
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Qualità Proteica
Le proteine del riso vengono spesso abbinate a quelle del pisello.
In effetti, le proteine del riso sono notoriamente ricche degli amminoacidi solforati cisteina e metionina, ma carenti di lisina; le proteine del pisello, dal canto loro, sono povere di cisteina e metionina, ma contengono buone quantità di lisina. Pertanto, la combinazione di queste due fonti proteiche offre una miscela dal profilo aminoacidico superiore e paragonabile, per indice di qualità proteica, alle più popolari proteine del siero del latte o delle uova.
| Proteine concentrate del Riso | Proteine isolate del pisello | Proteine isolate del siero del latte | |
| Acido aspartico | 7,32 | 9,36 | 9,6 |
| Acido glutammico | 14,7 | 13,6 | 16,3 |
| Alanina | 4,6 | 3,5 | 4,7 |
| Arginina | 6,5 | 7,08 | 1,7 |
| Cisteina | 1,7 | 0,81 | 2,1 |
| Glicina | 4,1 | 3,26 | 1,3 |
| Istidina | 1,9 | 2,03 | 1,4 |
| Isoleucina | 3,5 | 3,83 | 6,5 |
| Leucina | 6,8 | 6,67 | 8,9 |
| Lisina | 2,6 | 5,78 | 8,8 |
| Metionina | 2,2 | 0,9 | 1,9 |
| Fenilalanina | 4,6 | 4,48 | 2,5 |
| Prolina | 3,8 | 3,5 | 5,4 |
| Serina | 4,2 | 4,15 | 4,5 |
| Treonina | 2,9 | 3,1 | 6,4 |
| Tirosina | 1,2 | 3,1 | 2,4 |
| Valina | 4,0 | 4,07 | 6 |
| Triptofano | 4,9 | 0,81 | 1,4 |
Blend di Proteine Vegetali
In commercio esistono appositi blend (miscele) di proteine vegetali per atleti vegani; questi prodotti associano diverse fonti proteiche vegetali (del riso, della canapa, del pisello, del frumento, della soia ecc.), al fine di migliorare la qualità proteica complessiva grazie al noto principio della mutua integrazione (gli aminoacidi carenti in una fonte proteica sono compensati da quelli presente in un'altra, e viceversa).
Gusto e Solubilità
Un po' come tutte le proteine di origine vegetale, anche il gusto delle proteine del riso è caratteristico e non da tutti ben accetto. La solubilità è discreta e il potere schiumogeno basso. Molto, dipende comunque dalla qualità del prodotto.
Applicazioni
In virtù delle suddette caratteristiche biologiche e nutrizionali, le proteine del riso si adattano perfettamente:
- Alle esigenze degli atleti, e non, vegani e vegetariani;
- Alle esigenze di persone intolleranti al lattosio;
- Alle esigenze di persone allergiche alle proteine del siero del latte, dell'uovo o della soia.
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