Proteine del Riso | Qualità Proteica, Gusto | Vantaggi, Svantaggi

Le proteine del riso isolate sono un'ottima fonte di amminoacidi solforati, cisteina e metionina, ma sono povere di lisina. Se assunte insieme alle proteine del pisello (ricche di lisina ma povere di cisteina e metionina) tale carenza viene compensata

Proteine del Riso
Supervisione Scientifica a Cura del Dottor Gilles Ferraresi - Ultima revisione dell'articolo:

Proteine del riso

Tra le scelte alternative alle proteine del siero del latte, alle proteine delle uova e alle proteine vegetali della soia, le proteine del riso costituiscono sicuramente una valida opportunità.

Le proteine del riso vengono estratte generalmente dal chicco di riso integrale, meno carente in triptofano rispetto a quello brillato, attraverso processi di macinatura, fermentazione, filtraggio e lavorazione enzimatica.

Proprio per la complessità procedurale, nel prodotto finale rimane una piccola quota di fibre, che tuttavia conferisce alle proteine del riso una maggiore completezza nutrizionale.

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Caratteristiche

Nonostante si tratti di proteine vegetali, le proteine del riso presentano un buon profilo aminoacidico, abbastanza completo relativamente alla disponibilità di aminoacidi essenziali.

Grazie all'ottimizzazione dei processi di produzione e alla scelta oculata della materia prima, le proteine del riso presentano:

  • Ottima digeribilità;
  • Assenza dei principali allergeni;
  • Assenza di lattosio;
  • Assenza di colesterolo;
  • Tenore proteico pari o superiore all'80%;
  • Tenore lipidico inferiore all'1%;
  • Tenore glucidico inferiore al 5%;
  • Buon contenuto di fibre;
  • Profilo aminoacidico completo.

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Qualità Proteica

Le proteine del riso vengono spesso abbinate a quelle del pisello.

In effetti, le proteine del riso sono notoriamente ricche degli amminoacidi solforati cisteina e metionina, ma carenti di lisina; le proteine del pisello, dal canto loro, sono povere di cisteina e metionina, ma contengono buone quantità di lisina. Pertanto, la combinazione di queste due fonti proteiche offre una miscela dal profilo aminoacidico superiore e paragonabile, per indice di qualità proteica, alle più popolari proteine del siero del latte o delle uova.

  Proteine concentrate del Riso Proteine isolate del pisello Proteine isolate del siero del latte
 Acido aspartico  7,32 9,36 9,6
 Acido glutammico 14,7 13,6 16,3
 Alanina 4,6 3,5 4,7
 Arginina 6,5 7,08 1,7
 Cisteina 1,7 0,81 2,1
 Glicina 4,1 3,26 1,3
 Istidina 1,9 2,03 1,4
 Isoleucina 3,5 3,83 6,5
 Leucina 6,8 6,67 8,9
 Lisina 2,6 5,78 8,8
 Metionina 2,2 0,9 1,9
 Fenilalanina 4,6 4,48 2,5
 Prolina 3,8 3,5 5,4
 Serina 4,2 4,15 4,5
 Treonina 2,9 3,1 6,4
 Tirosina 1,2 3,1 2,4
 Valina 4,0 4,07 6
 Triptofano 4,9 0,81 1,4

Blend di Proteine Vegetali

In commercio esistono appositi blend (miscele) di proteine vegetali per atleti vegani; questi prodotti associano diverse fonti proteiche vegetali (del riso, della canapa, del pisello, del frumento, della soia ecc.), al fine di migliorare la qualità proteica complessiva grazie al noto principio della mutua integrazione (gli aminoacidi carenti in una fonte proteica sono compensati da quelli presente in un'altra, e viceversa).

Gusto e Solubilità

Un po' come tutte le proteine di origine vegetale, anche il gusto delle proteine del riso è caratteristico e non da tutti ben accetto. La solubilità è discreta e il potere schiumogeno basso. Molto, dipende comunque dalla qualità del prodotto.

Applicazioni

In virtù delle suddette caratteristiche biologiche e nutrizionali, le proteine del riso si adattano perfettamente:

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