Tra gli integratori di proteine vegetali attualmente disponibili vi sono anche le proteine del grano in polvere.
Estratte a partire dai semi di Triticum durum (grano duro) o di Triticum aestivum (grano tenero), le proteine del grano sono costituite da frazioni idrosolubili, come le albumine e le globuline, e da frazioni alcol-solubili, come le gliadine e le glutenine (altrimenti note come glutine).
Il valore biologico delle proteine del grano, nonostante l'ottima digeribilità e la buona biodisponibilità, non è paragonabile a quello del siero del latte o delle uova, per la scarsa presenza di aminoacidi come la Lisina.
Questo, insieme alla crescente diffusione di fenomeni di intolleranza o ipersensibilità al glutine, rappresenta uno dei più importanti fattori che limitano l'impiego di integratori di proteine del frumento nella dieta dell'atleta onnivoro.
Proteine del grano: caratteristiche
Considerando la fonte di estrazione e i processi di microfiltrazione necessari alla produzione, le proteine del grano risultano caratterizzate:
- Dalla buona digeribilità;
- Dall'assenza di colesterolo;
- Dall'assenza di lattosio;
- Dalla presenza di elementi sensibilizzanti, come il glutine;
- Dal profilo aminoacido completo, seppur lievemente carente in Lisina;
- Dall'alto tenore proteico, superiore all'80%;
- Dall'ottimo contenuto in glutammina;
- Dal basso tenore lipidico e glucidico;
- Dal basso valore biologico.
Proteine del grano: applicazioni
Il basso valore biologico limita notevolmente la diffusione e l'utilizzo delle proteine del grano come supplemento nutrizionale, soprattutto negli atleti.
Tuttavia le proteine del grano potrebbero risultare utili:
- In corso di diete vegane e vegetariane;
- In caso di intolleranza al lattosio o allergia alla soia;
- Nel completare il profilo nutrizionale di atleti vegani e vegetariani.
In quest'ultimo caso, l'atleta dovrebbe prestare attenzione a completare il profilo aminoacidico, anche con proteine vegetali più ricche il Lisina, come quelle della soia o del pisello.
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