Gomma Guar 2019 | Proprietà, Benefici | Usi, Effetti Collaterali

In questo articolo parliamo della Gomma Guar, della sue Proprietà e dei suoi Usi nell'Industria Alimentare. Con Studi e Informazioni sui Benefici della Gomma Guar per Abbassare Colesterolo e Glicemia, e Favorire la Salute Intestinale

Gomma Guar 2019 | Proprietà, Benefici | Usi, Effetti Collaterali
Supervisione Scientifica a Cura del - Ultima modifica dell'articolo: 24/10/2019

Che Cos'è

La gomma guar è un polisaccaride a elevato potere gelificante, estratto dai semi della pianta Cyamopsis tetragonoloba.

La gomma guar riconosce numerosi impieghi industriali, ma in questo articolo ci concentreremo sugli aspetti alimentari e salutistici.

Dal punto di vista nutrizionale, si tratta di una fibra solubile fermentiscibile, quindi con attività prebiotica (soprattutto nella forma parzialmente idrolizzata, detta PHGG).

Dal punto di vista chimico, la gomma guar è un polisaccaride idrocolloidale ad alto peso molecolare, composto da due zuccheri: mannosio e galattosio 1.

La gomma guar è altamente solubile in acqua, con la quale forma una massa gelatinosa, che può addensare e legare gli ingredienti 1. Per questo motivo, è particolarmente apprezzata dall'industria alimentare.

A Cosa Serve

Usi della Gomma Guar In Cucina

La gomma guar viene utilizzata come additivo alimentare:

  • Addensante,
  • Stabilizzante,
  • Emulsionante.

Nell'Unione Europea l'utilizzo della gomma guar come additivo alimentare è contrassegnato dalla sigla E412.

Le applicazioni della gomma guar come additivo alimentare includono 2:

  • Nei prodotti da forno aumenta la resa dell'impasto, conferisce maggiore resilienza e migliora la consistenza e la conservabilità. Viene utilizzata principalmente nelle ricette ipoallergeniche che utilizzano diversi tipi di farine integrali; poiché la consistenza di queste farine consente la fuoriuscita dell'anidride carbonica sviluppata durante la lievitazione, si aggiunge gomma guar per favorire la lievitazione dell'impasto.
  • Nei prodotti lattiero-caseari addensa latte, yogurt, kefir e prodotti a base di formaggio liquido, e aiuta a mantenere omogeneità e consistenza di gelati e sorbetti. È usata per scopi simili nei latti vegetali.
  • Per la carne macinata funziona come un legante.
  • Nei condimenti migliora la stabilità e l'aspetto di condimenti per insalate, salse barbecue, condimenti, ketchup e altri.
  • Nelle zuppe in scatola viene utilizzata come addensante e stabilizzante.
  • Viene anche utilizzata in zuppe secche, farina d'avena istantanea, dessert dolci, pesce in scatola in salsa, alimenti surgelati e alimenti per animali.

Segue la video ricetta del pane senza glutine preparato in casa con gomma guar.

La presenza di gomma guar è comune in prodotti alimentari come:

  • Gelato
  • Yogurt
  • Condimenti per l'insalata
  • Prodotti da forno senza glutine
  • Sughi
  • Salse
  • Kefir
  • Cereali per la prima colazione
  • Succhi Di Verdure
  • Budini
  • Minestre
  • Formaggi

Usi della Gomma Guar Come Integratore

L'elevato potere gelificante della gomma guar può rivelarsi utile a scopo salutistico per consentire:

  • un più rapido riempimento gastrico;
  • un'accelerazione del transito intestinale;
  • una riduzione dell'assorbimento di glucidi e lipidi, incluso il colesterolo;
  • un miglioramento della flora batterica intestinale.

PHGG

PHGG è l'acronimo di Partially Hydrolyzed Guar Gum (gomma guar parzialmente idrolizzata).

Questo prodotto si ottiene tramite un processo di parziale idrolisi enzimatica della Gomma Guar: attraverso un enzima chiamato mannanasi e l'aiuto di molecole d'acqua, le sue catene polisaccaridiche vengono ridotte in lunghezza e peso molecolare.

Si ottiene così un prodotto altamente solubile, con un ridotto potere gelificante e altamente fermentiscibile nell'intestino crasso.

Studi clinici hanno dimostrato l'effetto prebiotico di PHGG, con capacità di elevare la concentrazione intestinale di acidi grassi a catena corta, Lattobacilli e Bifidobatteri 3, 4.

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Proprietà e Benefici

Può Abbassare il Colesterolo nel Sangue

Le fibre solubili come la gomma guar hanno dimostrato di avere un effetto ipocolesterolemizzante.

Tale azione deriva dalla capacità di ridurre il riassorbimento degli acidi biliari, causandone l'escrezione con le feci. Ciò costringe il fegato a consumare colesterolo per produrre nuovi acidi biliari, portando a una riduzione dei suoi livelli nel sangue 5.

  • Uno studio su 19 persone obese diabetiche, trattate con 15 grammi di gomma guar (5 g tre volte al giorno) per 3 mesi, ha osservato una riduzione dei livelli di colesterolo totale e colesterolo LDL rispetto a un placebo 6. Risultati positivi sono stati ottenuti anche nel controllo della glicemia.
  • Uno studio sugli animali ha trovato risultati simili, dimostrando che i ratti nutriti con gomma di guar avevano livelli di colesterolo nel sangue ridotti, con un aumento della quota di colesterolo HDL 7.

Può Favorire il Controllo della Glicemia

Oltre ad agire favorevolmente sui livelli di colesterolo, la fibra solubile può rallentare l'assorbimento dello zucchero contenuto negli alimenti, portando a una riduzione dei livelli glicemici 8.

  • In uno studio, persone diabetiche hanno assunto gomma di guar quattro volte al giorno per un periodo di sei settimane. Lo studio ha scoperto che la gomma di guar ha portato a una significativa riduzione della glicemia a digiuno, dell'emoglobina glicata e del colesterolo LDL, con miglioramento del rapporto LDL/HDL 9.
  • Un altro studio ha ottenuto risultati simili, dimostrando che il consumo di gomma guar (21 g/die in tre dosi divise ai pasti principali) per tre mesi ha migliorato significativamente il controllo della glicemia in 11 partecipanti con diabete di tipo 2 10. Risultati positivi sono stati ottenuti anche nella riduzione del colesterolo LDL.

Può Favorire il Controllo del Peso Corporeo

Una revisione di 44 studi sui trattamenti con varie tipologie di fibre ha scoperto che solo le fibre viscose sono in grado di ridurre l'assunzione di cibo e provocare perdita di peso 11.

Alcuni studi hanno scoperto che anche la gomma di guar potrebbe aiutare con la perdita di peso e il controllo dell'appetito.

In generale, la fibra solubile viscosa è utile per 12:

  • rallentare lo svuotamento gastrico e aumentare il senso di sazietà;
  • rallentare il transito intestinale, riducendo e modulando l'assorbimento di zuccheri e grassi.

Anche la gomma guar, in quanto fibra solubile, può essere efficace nel ridurre l'appetito e nel diminuire l'apporto calorico.

  • Una revisione del 2015 di tre studi ha concluso che la gomma di guar ha migliorato la sazietà e ridotto il numero di calorie consumate dagli spuntini durante il giorno 13.
  • Un altro studio ha esaminato gli effetti della gomma di guar sulla perdita di peso nelle donne. I ricercatori hanno scoperto che 15 grammi di gomma di guar al giorno aiutavano le donne a perdere 2,5 kg in più rispetto a quelle che assumevano un placebo 14.

Può Favorire la Digestione

La gomma guar è un integratore utile per favorire l'equilibrio della flora e delle funzioni intestinali, soprattutto in caso di dieta povera di fibra o aumentato fabbisogno.

  • Uno studio ha scoperto che la gomma guar ha contribuito ad alleviare la stitichezza e a migliorare la consistenza delle feci e la frequenza di evacuazione 15.

Inoltre, la gomma guar può agire come prebiotico promuovendo la crescita di batteri buoni e riducendo la crescita di batteri nocivi nell'intestino. Come accennato, tale caratteristica è particolarmente significativa per la gomma guar parzialmente idrolizzata.

  • Uno studio del 2012 ha arruolato 60 volontarie stitiche, le quali hanno ricevuto un integratore contenente gomma guar parzialmente idrolizzata (15g/die per tre settimane), beneficiando di una significativa riduzione delle concentrazioni di batteri nocivi nelle loro vie digestive 16. Anche la frequenza di evacuazione è migliorata, seppur in modo non superiore al placebo.

Grazie alla sua capacità di promuovere la salute dell'apparato digerente, la gomma guar può anche aiutare nel trattamento della sindrome dell'intestino irritabile (IBS).

  • Uno studio di 6 settimane ha seguito 68 partecipanti con IBS, scoprendo che la gomma di guar parzialmente idrolizzata (PHGG) ha migliorato i sintomi dell'IBS e in alcuni pazienti ha anche ridotto il gonfiore aumentando la frequenza di evacuazione 17.

Può Prevenire il Cancro al Colon

La fibra di guar aumenta il contenuto colico di acidi grassi a catena corta, lattobacilli e bifidobatteri 18.

L'acido butirrico è un acido grasso a corta catena studiato per la sua capacità potenziale di attenuare l'infiammazione nelle cellule del colon, con possibilità di ridurre anche il rischio di cancro del colon 19.

Modo d'uso

Uso come Integratore

Le dosi di gomma guar normalmente usate vanno da 10 a 20 grammi al giorno, tipicamente suddivise in 2 o 3 dosi, da assumere:

  • prima dei pasti per il controllo del peso;
  • dopo i pasti per il controllo metabolico (glicemia e colesterolo).

Si consiglia di assumere la gomma guar insieme ad abbondante acqua naturale e di evitarne l'assunzione prima di coricarsi.

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Uso in Cucina

La gomma guar si può aggiungere a cibi e bevande, miscelandola a freddo in combinazione a ingredienti secchi o liquidi.

La gomma di guar va sciolta nei liquidi (e non viceversa), evitando la formazione di grumi. La dose di impiego è variabile a seconda del prodotto che si desidera ottenere, ma in ogni caso è molto bassa (0,15-0,20%).

Avvertenze

  • Non eccedere la dose giornaliera raccomandata.
  • Tenere fuori dalla portata dei bambini al di sotto dei 3 anni di età.
  • Durante la gravidanza e l'allattamento o in caso di disturbi gastrointestinali consultare il medico prima dell'uso.
  • Gli integratori non vanno intesi come sostituti di una dieta variata, equilibrata e di un sano stile di vita.

Controindicazioni

  • Non utilizzare in caso di allergia o ipersensibilità alla gomma di guar o altri ingredienti dell'integratore acquistato.

Gli integratori di fibra sono generalmente controindicati in caso di:

  • occlusione intestinale
  • sindrome da fecaloma
  • dolori addominali acuti
  • nausea
  • vomito
  • stenosi esofagea
  • gravi patologie a carico dell'apparato digerente, come ad esempio malattie infiammatorie del colon (ad esempio morbo di Crohn o rettocolite ulcerosa).

Effetti Collaterali

  • Alcuni studi non hanno riscontrato effetti collaterali significativi con dosi fino a 15 grammi 20.
  • Tuttavia, quando si verificano effetti collaterali, in genere questi includono lievi sintomi digestivi come gas, diarrea, gonfiore e crampi 21.
  • Nei primi giorni di trattamento con gomma guar sono quindi possibili lievi disagi intestinali, soprattutto da parte di individui sensibili alle fibre, tra cui tensione addominale, meteorismo, gonfiore, flatulenza e crampi intestinali. Per prevenire questi disturbi, è possibile aumentare gradualmente il dosaggio di gomma guar, partendo da piccole dosi (es. 5g/die), senza sospenderne l'assunzione.

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