Olio Canino | Caratteristiche, Sapore, Abbinamenti

Olio Canino
Supervisione Scientifica a Cura del Dottor Gilles Ferraresi - Ultima revisione dell'articolo:

Olio Extravergine d'Oliva DOP

L'Olio Canino è un particolare Olio Extravergine a Denominazione di Origine Protetta tipico del Lazio, ottenuto principalmente da varietà di Olive Canino.
L'olio Canino viene ottenuto mediante spremitura delle olive entro 12 ore dalla raccolta: ciò garantisce il massimo dell'eccellenza e della qualità del puro succo d'oliva, poiché profumi e sapori della materia prima rimangono inalterati e non vengono dispersi.
Nella formulazione di questo pregiato condimento, oltre alla varietà Canino, possono rientrare una o più delle seguenti cultivar di olive:

  • Leccino
  • Pendolino
  • Maurino
  • Frantoio

Dove viene prodotto

L'olio Canino ha origini Laziali: in particolare, viene prodotto nella provincia di Viterbo e, nel Disciplinare, la zona di produzione include tutta la superficie dei Comuni di Canino, di Arlena di Castro, di Ischia di Castro, di Cellere, di Farnese, di Tessennano e, in parte, di Montalto di Castro e Tuscania.

Olivicola di Canino

Nella zona di Canino, gli oliveti vengono coltivati per lo più mediante tecniche di coltivazione ecocompatibili, limitando quanto possibile l'impiego di concimi chimici e fitofarmaci.
Alcuni frantoi si avvalgono di moderni sistemi di spremitura, altri invece preferiscono mantenere il tradizionale sistema a macina di pietra.
Inoltre, alcune aziende hanno aderito al metodo di agricoltura biologica, per promuovere un prodotto di qualità sempre più eccellente e garantire al consumatore un alimento genuino, all'insegna del benessere.

Caratteristiche

Alla vista, l'olio Canino presenta un colore verde smeraldo con riflessi dorati ed emana un odore fruttato che ricorda quello dell'oliva matura appena raccolta. Vanta un sapore deciso, con note di carciofo, cardo selvatico e pomodoro acerbo. All'assaggio, lascia in bocca un retrogusto piacevolmente piccante ed amarognolo con sfumature mandorlate.
L'olio Canino è ricco di Vitamina E, polifenoli ed altri antiossidanti: per questo, si rivela particolarmente indicato nel contrastare i radicali liberi.
L'olio Canino possiede un'acidità massima totale (espressa in acido oleico) dello 0,5 %.

Olio Canino in Cucina

Grazie alla sua sapidità e alle note decise, l'olio Canino è ideale per esaltare il gusto di bruschette, zuppe di legumi ed insalate. Anche l'abbinamento con legumi bolliti e carni rosse è ideale per apprezzarne al meglio il sapore.

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