Calorie Gelato 2019 | Sono Troppe? Sì e (Purtroppo) Fa Ingrassare

In questo articolo parliamo delle Calorie del Gelato e delle sue Proprietà Nutrizionali, analizzando i motivi per cui si tratta di un Alimento "Facilmente Ingrassante" di cui è importante moderare le porzioni di consumo

Calorie Gelato 2019 | Sono Troppe? Sì e (Purtroppo) Fa Ingrassare Ultima modifica dell'articolo: 30/07/2019

Calorie del Gelato

Le calorie del gelato spaziano indicativamente dalle 100 alle 330 calorie (kcal) per 100 grammi.

Un così ampio intervallo riflette l'estrema variabilità degli ingredienti del gelato, le cui calorie dipendono da:

  • il tipo di latte utilizzato (se intero, parzialmente scremato o scremato);
  • l'uso di acqua in sostituzione al latte (come in molti gelati alla frutta);
  • l'eventuale uso di uova;
  • la quantità di zucchero;
  • l'eventuale sostituzione di una parte di zucchero con dolcificanti ipocalorici (come il maltitolo) e/o privi di calorie, come l'eritritolo e la stevia;
  • l'uso di ingredienti aggiuntivi: alcuni (come la pasta di nocciole, la pasta di pistacchio, il cioccolato, la panna ecc.) sono molto calorici; altri, come la frutta fresca contengono meno calorie;
  • l'aggiunta di biscotti, panna, scaglie di cioccolato, topping o altri elementi calorici decorativi;
  • l'eventuale insufflazione di aria (comune durante la produzione dei gelati industriali);
  • l'uso di addensanti, gomme e inulina.

In generale, si tenga presente che:

  • le calorie del gelato alla frutta sono inferiori di un 30-50% rispetto a quelle dei gelati alla crema;
  • a parità di gusto, le calorie del gelato artigianale sono superiori rispetto a quelle dei gelati industriali;
  • una pallina di gelato artigianale pesa circa 50-60 grammi.

Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato (valori per 100 grammi di alimento), secondo i dati del Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione CRA-NUT (ex INRAN).

TIPO DI GELATO (confezionato) CALORIE (kcal)
Gelato, fior di latte ricoperto da sorbetto alla fragola 101
Gelato, sorbetto al limone 132
Gelato, ghiacciolo all'arancio 137
Gelato alla vaniglia 167
Gelato al cacao 173
Gelato alla nocciola 183
Gelato alla stracciatella 193
Gelato alla panna 189
Gelato fior di latte 218
Gelato al caffè 245
Gelato biscotto con crema zabaione e cioccolato 271
Gelato, cono con panna e cioccolato 291
Gelato alla panna ricoperto da cioccolato fondente 316
Gelato con panna, scaglie di cioccolato e noccioline 326

Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato (valori per 100 grammi di alimento), secondo i dati del dipartimento dell'agricoltura statunitense (USDA) 1

TIPO DI GELATO CALORIE (kcal)
Gelato alla vaniglia 207
Gelato al cioccolato 216
Gelato alla fragola 192
Gelato alla vaniglia light 180
Gelato alla vaniglia ricco 249

Gelato al cioccolato light

187
Gelato al cioccolato ricco 251
Gelato alla vaniglia light senza zuccheri aggiunti 169
Gelato al cioccolato light senza zuccheri aggiunti 173
Gelato alla vaniglia senza grassi 138

Nella seguente tabella riportiamo le calorie di vari tipi di gelato commerciale, secondo i dati dichiarati in etichetta dal produttore.

TIPO DI GELATO (confezionato) CALORIE (kcal) per 100 g
Magnum classico algida 302
Coppa oro Cioccolato - Sammontana 245
Carte d'Or cioccolato al latte - Algida 228
Cucciolone classico - Algida 280

Il Gelato Fa Ingrassare?

Per molti, il gelato è un piacere delizioso e irrinunciabile.

Purtroppo, però, si tratta di un alimento generalmente ricco di zuccheri e calorie.

Un altro problema importante è che come tutti i prodotti dolci (anche quelli privi di calorie), il gelato NON è un alimento saziante. Al contrario, stimola la voglia di dolce ed è molto facile esagerare con le porzioni 1.

Inoltre, il gelato può dare assuefazione, richiedendo porzioni sempre maggiori per innescare una sensazione cerebrale di ricompensa e gratificazione 2.

Se poi lo si consuma come dessert a fine pasto, va ad aggiungersi al normale apporto calorico della dieta.

Quindi, il gelato fa ingrassare?

  • Sì, se lo si consuma spesso e in quantità importanti.
  • No, se la si consuma saltuariamente nelle giuste porzioni, nel contesto di uno stile alimentare equilibrato e di un sano stile di vita.

Come controllare le Porzioni di Gelato

In uno studio, gli esperti di nutrizione hanno consumato:

  • il 31% di gelato in più quando l'hanno ricevuto in ciotole più grandi;
  • il 14,5% di gelato in più usando cucchiai da portata più grandi.

In un'analisi di 72 studi, gli scienziati hanno scoperto che le persone mangiavano più cibo quando veniva servito su piatti e ciotole più grandi, senza nemmeno rendersene conto. In media, le persone che hanno mangiato da vasellame più grande hanno consumato il 16% in più di calorie per pasto 3.

Ciò accade perché piatti più grandi possono rendere una porzione di cibo apparentemente più piccola di quanto non lo sia. Questo inganna il cervello, facendogli pensare che non si è mangiato abbastanza cibo.

Il semplice passaggio a una coppetta più piccola può aiutarti a mangiare meno gelato senza sentirti affamato. Al contrario, mangiare gelato direttamente dalla vaschetta si tradurrà quasi certamente in un'irrefrenabile abbuffata di zuccheri e calorie!

Gelato e Salute

Il gelato tradizionale è un alimento ricco di zuccheri aggiunti.

Mediamente, ne contiene circa 20 grammi per 100 grammi.

Gli studi dimostrano che l'assunzione di zuccheri aggiunti può contribuire a una serie di condizioni croniche, tra cui obesità, malattie cardiache, diabete e problemi al fegato 4.

Le più recenti linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di limitare il consumo di zucchero aggiunto a meno del 10% delle calorie giornaliere totali, il che equivale a circa 50 grammi al giorno con una dieta da 2.000 calorie 5.

Mangiare una porzione di gelato al giorno può quindi apportare una quantità significativa di zucchero aggiunto, motivo per cui è assolutamente essenziale moderarne l'assunzione.

Gelato Proteico

Il gelato proteico viene commercializzato come un'alternativa salutare al gelato tradizionale.

Questo prodotto si caratterizza generalmente per:

  • un contenuto proteico superiore;
  • un contenuto inferiore di zucchero, spesso sostituito da dolcificanti a basso contenuto calorico come la stevia e i polioli;
  • un contenuto inferiore di calorie.

Inoltre, alcuni prodotti contengono fibre per favorire sensazioni di pienezza e migliorare la consistenza del prodotto.

ATTENZIONE: la combinazione di fibre (come l'inulina) e polioli potrebbe causare marcati effetti collaterali digestivi come l'eccesso di gas e il gonfiore della pancia fino alla diarrea.

Grazie alle calorie inferiori e alle ripercussioni metaboliche favorevoli delle proteine (che aumentano il metabolismo e riducono la fame), il gelato proteico è sicuramente un'alternativa interessante per chi sta cercando di dimagrire.

Tuttavia, non si tratta certo di un alimento perfetto, e anche in questo caso è bene non esagerare con le porzioni e la frequenza di consumo.

Di seguito riportiamo la video ricetta per preparare il gelato proteico in casa, senza gelatiera.

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