Proteine della Soia - Vantaggi, Fitoestrogeni e Qualità Proteica

Le proteine della soia isolate si distinguono per la qualità proteica paragonabile a quella delle proteine isolate del siero del latte. Sono quindi infondati i timori sul contenuto di inibitori enzimatici che ne ostacolerebbero la digestione

Proteine della Soia - Vantaggi, Fitoestrogeni e Qualità Proteica

Cosa sono

Le proteine della soia sono oramai una realtà consolidata nel mondo della dietetica sportiva.

Il rapido incremento del numero di atleti intolleranti al lattosio, da un lato, e di atleti vegani dall'altro, ha facilitato l'ascesa delle proteine della soia sul panorama commerciale dell'integrazione nutrizionale. Ascesa che d'altro canto, è sostenuta anche dai nuovi indici di qualità proteica, che attribuiscono alle proteine isolate della soia punteggi sovrapponibili alle più pregiati fonti proteiche di origine animale.

La messa a punto di metodiche di isolamento, come il protocollo SUPRO, ha inoltre facilitato l'ottenimento di prodotti di qualità, validi sostituiti delle più comuni proteine del siero del latte.

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Caratteristiche

Nonostante si tratti di proteine vegetali, le proteine della soia - pur risultando leggermente carenti nel contenuto di aminoacidi solforati - presentano un profilo aminoacidico completo, con un buon contenuto di aminoacidi a catena ramificata.

Secondo i nuovi scores definiti dall'OMS, le proteine isolate della soia si collocano, assieme a quelle dell'uovo, alla caseina e alle proteine del siero del latte, tra le proteine a più alto valore biologico.

Classicamente, un integratore di proteine della soia si contraddistingue:

  • Per il tenore proteico generalmente superiore all'80%;
  • Per il tenore lipidico inferiore al 5%;
  • Per il tenore glucidico inferiore al 3%.

Molti degli integratori di proteine della soia presentano anche buone quantità di minerali e di vitamine del gruppo B.

Fitoestrogeni

Il contenuto di fitoestrogeni delle proteine della soia - anche se assunte in dosi considerevoli - non dovrebbe essere tale da influire in maniera significativa sul profilo ormonale dell'utilizzatore di sesso maschile; per i patiti del bodybuilding preoccupati di quest'aspetto (aumento degli estrogeni e/o calo del testosterone), ricordiamo che non esistono evidenze scientifiche che giustificano una tale preoccupazione, almeno per i livelli di consumo abituale (diverso discorso se l'integrazione con proteine della soia è associata a una dieta già ricca di soia e derivati): Inoltre, i fitoestrogeni possono esercitare effetti positivi sui livelli di colesterolo, oltre a contribuire alla prevenzione dell'ipertrofia prostatica; inoltre, al contrario di quanti molti credono, gli estrogeni sono ormoni fortemente anabolici (seppur con effetto favorente sull'accumulo adiposo).

Secondo l'autorevole sito examine.com, che cita altrettanto autorevoli fonti bibliografiche, le proteine della soia isolate presenterebbero una percentuale di isoflavoni pari al 35-46% della quota presente nei semi di soia interi, per un totale di 0,5-0,6mg/g. Stando a questi numeri, una dose da 30 grammi di proteine della soia isolate in polvere apporterebbe 15-18mg di isoflavoni.

Il problema degli isoflavoni non si pone invece per le proteine della soia concentrate, in quanto l'estrazione con etanolo riduce ai minimi termini il contenuto di queste sostanze.

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Così come non sussistono evidenze significative circa i presunti effetti negativi per la salute associati alla presenza di fitoestrogeni, non dovrebbe preoccupare nemmeno la presenza di fitati, gozzigeni e inibitori della tripsina; questi antinutrienti, abbondanti nel seme di soia integrale, vengono infatti parzialmente allontanati durante i processi di ammollo, risciacquo e cottura dell'alimento, nonché durante i processi industriali per l'estrazione delle proteine.

Qualità Proteica

  Proteine isolate della soia Proteine concentrate del Riso Proteine isolate del pisello Proteine isolate del siero del latte
 Acido aspartico  10,35 7,32 9,36 9,6
 Acido glutammico 17,28 14,7 13,6 16,3
 Alanina 3,87 4,6 3,5 4,7
 Arginina 6,75 6,5 7,08 1,7
 Cisteina 1,08 1,7 0,81 2,1
 Glicina 3,69 4,1 3,26 1,3
 Istidina 2,43 1,9 2,03 1,4
 Isoleucina 4,32 3,5 3,83 6,5
 Leucina 7,2 6,8 6,67 8,9
 Lisina 5,67 2,6 5,78 8,8
 Metionina 1,26 2,2 0,9 1,9
 Fenilalanina 4,68 4,6 4,48 2,5
 Prolina 4,68 3,8 3,5 5,4
 Serina 4,95 4,2 4,15 4,5
 Treonina 3,33 2,9 3,1 6,4
 Tirosina 3,42 1,2 3,1 2,4
 Valina 4,32 4,0 4,07 6
 Triptofano 0,99 4,9 0,81 1,4

Gusto e Solubilità

Il gusto e la solubilità non sono certo le caratteristiche migliori delle proteine della soia; tuttavia, il problema può essere facilmente aggirato preparando frullati con latte di riso (o di soia) ed eventualmente frutta (banane, mele, frutti rossi ecc.), biscotti o avena istantanea.

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Proteine della Soia e sport

L'adeguato utilizzo di proteine della soia in ambito sportivo, si è rivelato utile nel:

  • Favorire il recupero muscolare e l'accrescimento volumetrico delle miofibrille, in maniera paragonabile a quanto fatto dalle proteine del siero del latte;
  • Ridurre il catabolismo muscolare durante esercizi particolarmente intensi;
  • Ridurre i DOMS (dolori muscolari post-workout);
  • Sostenere le difese immunitarie dell'atleta;
  • Preservare il contenuto di massa magra durante regimi fortemente ipocalorici;
  • Ridurre le concentrazioni ematiche di alcuni marcatori infiammatori legati all'esercizio fisico intenso.
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