Proteine della Carne - Integratori - Beef Protein: Vantaggi e Svantaggi

Le proteine della carne (solitamente di manzo) in polvere si distinguono per l'elevato valore biologico e l'ottimo contenuto di creatina. Sono prive di lattosio e, nella forma idrolizzata, risultano anche facilmente digeribili

Proteine della Carne - Integratori - Beef Protein: Vantaggi e Svantaggi

Proteine della Carne

Seppur di recente introduzione nel panorama della dietetica sportiva, gli integratori in polvere di proteine della carne hanno riscosso già molto successo tra gli atleti e i frequentatori delle palestre.
Al fianco delle proteine dell'uovo, delle caseine e delle whey, le proteine isolate della carne hanno conquistato il grande pubblico per la completezza amminoacidica e l'elevata biodisponibilità.

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Caratteristiche nutrizionali

Quando 5-6 anni fa gli integratori di proteine della carne raggiunsero il mercato europeo, furono subito accolti da un generale scetticismo, legato per lo più all'origine “animale” del prodotto, al possibile gusto sgradevole e agli aspetti igienico-sanitari.
Tuttavia, le caratteristiche nutrizionali delle proteine della carne hanno consentito un facile superamento di questi limiti, permettendone l'agevole utilizzo.
Più precisamente, le caratteristiche nutrizionali degli integratori di proteine della carne mostrano:

  • Alto tenore proteico, solitamente superiore all'80%;
  • Basso tenore glucidico, generalmente compreso tra il 2 ed il 4%;
  • Basso tenore lipidico, generalmente compreso tra l'1 ed il 3%;
  • Nessun residuo di lattosio;
  • Ottimo valore biologico;
  • Profilo amminoacidico completo;
  • Alto tenore di aminoacidi a catena ramificata;
  • Presenza di sostanze biologicamente attive come la Creatina.
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Caratteristiche chimiche

Gli integratori in polvere delle proteine della carne vengono solitamente ottenuti attraverso processi di isolamento, simili a quelli descritti per le proteine del siero del latte.
L'origine è classicamente rappresentata dal manzo, le cui caratteristiche nutrizionali consentono di ottenere un prodotto completo dal punto di vista amminoacidico e particolarmente adatto allo sforzo muscolare intenso.
Oltre all'isolamento, molte aziende completano il processo di produzione delle proteine della carne con il meccanismo di idrolisi, che migliora sensibilmente il profilo di digeribilità di queste proteine, rendendo anche più rapida la cinetica di assorbimento degli amminoacidi.
L'aggiunta di aromi come la Vaniglia, il Cacao o la Banana migliora infine il gusto del prodotto.

Confronto con le Proteine Isolate

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Proteine  g 90 87,6
Grassi g 3,3 1,5
di cui saturi g 1 1,3
Carboidrati  g 1,5 2,6
di cui zuccheri g 0,12 1
Sale  g 1,5 0,36
Alanina  mg 7550 4700
Arginina  mg 6293

1700

Acido aspartico mg 5284 9600
Cisteina  mg 121 2100
Acido glutammico mg 9211 16300
Glicina  mg 17374 1300
Istidina  mg 868 1400
Isoleucina mg 1592 6500
Leucina mg 3284 8900
Lisina mg 3325 8800
Metionina  mg 768 1900
Fenilalanina mg 2183 2500
Prolina mg 9355 5400
Serina  mg 2839 4500
Treonina  mg 1840 6400
Triptofano mg 208 1400
Tirosina mg 1251

2400

Valina  mg 2642 6000

I valori sopra riportati sono estratti dalle tabelle nutrizionali diffuse dai produttori. Si noti come la somma algebrica dei contenuti aminoacidi sia di circa 76g per il primo prodotto (proteine della carne) e di circa 92g (per il secondo), suggerendo probabili errori di misurazione su entrambi i fronti.

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Applicazioni in ambito sportivo

Nonostante al momento il numero di studi, relativi all'efficacia di una specifica supplementazione con proteine della carne in ambito sportivo, sia ancora limitato, le caratteristiche biologiche suggeriscono l'utilità di queste proteine nel:

  • Soddisfare le esigenze nutrizionali in atleti di endurance;
  • Ottimizzare le fasi di recupero post-work out di esercizi fisici ad alta intensità;
  • Coadiuvare programmi di allenamento e di alimentazione finalizzati al miglioramento della composizione corporea;
  • Prevenire eventuali processi catabolici, legati all'esercizio fisico intenso.

Svantaggi e Vantaggi

Dal punto di vista pratico, la maggior parte degli utilizzatori di proteine della carne in polvere lamenta la sgradevolezza del sapore e l'aspetto colloso in soluzione, con formazione di schiuma. Tra i vantaggi, rientrano invece la migliore digeribilità rispetto alle proteine Whey, e la minore tendenza a dare disturbi di stomaco e meteorismo.

Alcuni prodotti economici di proteine della carne in polvere contengono in realtà alte percentuali di proteine ottenute dal collagene e questo potrebbe spiegare gli svantaggi soprariportati, oltre a rendere il prodotto sicuramente meno digeribile.

Più in generale, i vantaggi e gli svantaggi di questo tipo di proteine dipendono dal grado di idrolisi e dalle fonti di estrazione, ragion per cui si sconsiglia il ricorso a integratori troppo economici.

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