Gradazione Alcolica Del Vino

Il grado alcolico (detto tasso alcolimetrico o alcol effettivo) rappresenta il volume di alcol etilico - espresso in millilitri - contenuto in 100 ml di bevanda. Per essere commercializzato, il vino deve esibire in etichetta il proprio grado alcolico

Gradazione Alcolica Del Vino

Definizione

Il grado alcolico del vino (noto anche come tasso alcolimetrico) è rappresentato dal volume di alcol etilico - misurato in millilitri - contenuto in 1 decilitro di vino.  Questa quantità di alcol è chiamata anche alcol svolto o alcol effettivo.
In termini semplici, il grado alcolico è dato dalla quantità di zucchero presente nell'uva.
Secondo la definizione più rigorosa, il tasso alcolimetrico esprime il numero di parti in volume di alcol puro alla temperatura di 20°C, presente in 100 parti di volume della bevanda alcolica alla medesima temperatura. Non a caso, il grado alcolico viene espresso attraverso un numero seguito dalla percentuale (es. 14%).
In linea teorica, i vini che contengono altri zuccheri possono fermentare nuovamente e generare altro alcol: in simili condizioni si parla di “grado alcolico potenziale”. La somma dell'alcol effettivo e di quello potenziale viene invece definita alcol totale o grado alcolico complessivo.

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Grammi o Millilitri di Alcol?

Da tenere presente che la gradazione alcolica viene espressa in volumi, non in grammi. Per stabilire a quanti grammi di alcol corrisponde un determinato volume, è necessario moltiplicare quel valore per un numero fisso, corrispondente alla densità dell'alcol puro (0,79g/ml).
Per fare un esempio, un vino con una gradazione alcolica pari a 14 contiene 14 ml di alcol su 100 ml di bevanda, ovvero 11,06 g di alcol per 100 ml di vino (il valore 11,06 g è ottenuto moltiplicando per 0,79 il grado alcolico).

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Gradazione Minima

Per essere commercializzato, un vino da tavola deve contenere un volume di alcol minimo pari al 7-8,5% e massimo pari al 22-24%. I vini molto alcolici sono normalmente liquorosi.

Gradazione Alcolica per Vini DOC E DOCG

Per tutti i vini che riportano in etichetta la sigla DOC o DOCG, è previsto un grado alcolico complessivo minimo, una soglia al di sotto della quale non è possibile vendere quel determinato vino. Ad esempio, il vino Barolo può essere commercializzato solo se il grado alcolico minimo è di 13%, il Chianti di 11,5%, il Chianti classico 12% ecc..

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Aumento del Grado Alcolico

Secondo la Legislazione, è possibile aumentare il grado alcolico di (massimo) 2 unità.
Per alzare la gradazione alcolica di un vino, si possono seguire più modalità:

  •  “Taglio del vino”: questa tecnica prevede di mischiare al vino da correggere un altro vino ad alto tasso alcolimetrico. Questa pratica è frequente per alzare la gradazione di vini meridionali.
  • Parziale concentrazione del vino: il vino da correggere viene sottoposto a parziale congelamento, portato a temperature di -5/-15°C. In questo modo, una parte di acqua gela, dunque può essere conseguentemente asportata. In simili circostanze, il volume iniziale del vino non può essere diminuito di oltre il 20%.
  • Aggiunta diretta di alcol: questa modalità è ammessa solo nei vini liquorosi (gradazione alcolica > 15%) e nei vini aromatizzati.
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